【每日菜色】第10週菜色相片 (102學年第1學期)

【每日菜色】第10週菜色相片 (102學年第1學期)

日期	葷食	素食
10/28
10/29
10/30
10/31
11/1

為維護教職員工生食品安全，請各校持續依各級衛生主管機關發布之資訊，清查並停止使用標示不實及違法添加之油品，請  查照。
說明：
一、依教育部102年10月25日臺教綜(五)字第1020161527號函轉新北市政府衛生局本(102)年10月24日發布之新聞稿內容所載，富味鄉公司產品中有24項油品中攙加「棉籽油」，另有1件「調和花生油」產品添加花生香料未於外包裝標示。衛生局針對25件產品涉及標示不實部分，已公布違反食品衛生管理法第28條。
二、為維護教職員工生食品安全，請各校辦理措施如下：
(一)請各校校內之餐廳、廚房、員生消費合作社或餐食供應團膳公司有使用或供售該公司產品，應立即下架及停止使用。
(二)請各校針對餐飲場所、自營販賣部或委外連鎖便利商店等，進行全面清查：
１、上述標示不符及違反規定油品應立即下架。
２、如發現廠商仍使用違法食用油，應依契約規定辦理。
(三)請各校依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，建立餐飲衛生自主管理機制，並落實自行檢查管理；為維護教職員工生食品安全，教育部將於近期抽查學校油品使用及販售狀況。
(四)請各校加強宣導教職員工生及家長，應自行檢視家中使用之油品，如有標示不實及違法添加之產品，應停止使用，以免影響健康。
三、請各校指定專人定期至下列網站，主動掌握各級衛生主管機關發布之新聞，並據以下架及停止使用：
(一)新北市政府衛生局網站(http://www.health.ntpc.gov.tw/)─焦點新聞。
(二)彰化縣衛生局網站(http://www.chshb.gov.tw/)─新聞稿。
(三)衛生福利部食品藥物管理署網站(http://www.fda.gov.tw/)─焦點新聞、「油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區」。
四、各校如有供售問題產品，應進行校安事件通報(通報主要事件類別─安全維護事件、次類別─其他校園安全維護事件)，並通報本局。
五、各校如外購盒餐食品或團體膳食，請各校午餐供應委員會或相關單位，主動查訪餐食供應廠商，並回溯了解油品使用紀錄。
六、請各校應確實辦理食材驗收或外訂盒餐團膳驗收及查訪廠商，並留存完整紀錄；若經抽查仍有未依規定使用該油品的廠商，各校應確實依契約及政府採購法規定辦理。
七、「富味鄉公司攙加『棉籽油』品項表」請逕至新北市政府衛生局網站(http://www.health.ntpc.gov.tw/)─焦點新聞─新聞稿─「富味鄉向衛生局坦承內銷油品攙加棉籽油重罰」項下載。


來自新北市政府衛生局網站

富味鄉公司攙加「棉籽油」品項表
編號	品名
1	一級黑麻油3K
2	花生油(花P18)
3	芝麻香油3L
4	芝麻香油4.5L
5	芝麻香油(香P18)
6	香P190
7	P3芝麻香油
8	大利芝麻香油
9	東昇香油
10	統馨芝麻香油
11	大豐芝麻香油
12	火鳥芝麻香油
13	大吉芝麻香油
14	正味芝麻香油
15	正芳芝麻香油
16	大班芝麻香油
17	高級芝麻香油
18	大富芝麻香油
19	聯合芝麻香油
20	大勝芝麻香油
21	黑麻油(麻B18)
22	聯成黑麻油3L
23	聯香一級芝麻香油3L
24	聯香特級芝麻香油3L
富味鄉調和花生油：添加花生香料未標示

102年8~10月食材供應商

102年8~10月食材供應商:松林食品工廠
豆製品來源：

瑞源豆類股份有限公司（榮獲台中食在安心）

102年8~10月食材供應商:松林食品工廠
ＣＡＳ豬肉供應來源

立大農畜興業股份有限公司

102年8~10月食材供應商:松林食品工廠
ＣＡＳ豬肉供應來源

津谷食品股份有限公司埤頭廠

龍津國中午餐食用油來源

龍津國中午餐食用油來源

油品廠商	油品品項
福壽實業有限公司	沙拉油
富味鄉食品有限公司	香油
富味鄉食品有限公司	麻油

【每日菜色】第9週菜色相片 (102學年第1學期)

【每日菜色】第9週菜色相片 (102學年第1學期)

日期	葷食	素食
10/21
10/22
10/23
10/24
10/25

【每日菜色】第8週菜色相片 (102學年第1學期)

【每日菜色】第8週菜色相片 (102學年第1學期)

日期	葷食	素食
10/14
10/15
10/16
10/17
10/18

【每日菜色】第7週菜色相片 (102學年第1學期)

【每日菜色】第7週菜色相片 (102學年第1學期)

日期	葷食	素食
10/7
10/8
10/9
10/10
10/11

【營養資訊】食物中的致癌物

食物中的致癌物

◎亞硝酸胺(Nitrosamine)

1.硝酸鹽來自土壤經蔬菜吸收、亞硝酸鹽來自貯存的肉類如火腿、香腸、熱狗、臘肉等、胺類化合物則存在海產如秋刀魚、魷魚等食物中。硝酸鹽與胺類共同食用則形成亞硝酸胺致癌物。

2.蔬菜水果中的維生素C及食物中的維生素E、抗氧化物質，則可抑制此項合成作用。

3.亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發生有關。

◎調理食物不當

1.高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物(PAH)的致癌物。此物質與呼吸道及腸胃道癌症有密切關係。須改變調理方式及加強油煙機來預防。

2.煙燻類食物的致癌物質來自於燃燒的材料如甘蔗、稻穀等，其中含有多環芳香碳氫化合物(PAH)及芳香胺類致癌物。長期食用會有致癌危機。

3.醃製類及發酵類食物也可能致癌。醃製類食物包括有鹹魚、醬瓜、蔭瓜、豆腐乳、豆瓣醬、福菜、梅甘菜、榨菜、菜脯、雪裡紅、酸菜、鹹菜等。發酵類食物包括有古法釀造的酒、醬油、魚露、蠔油、蝦醬、海鮮醬、豆豉、味噌、臭豆腐、紅糟等。

4.乾製海產的膽固醇會氧化成致癌物，此類食物包括有魷魚、蝦乾、烏魚子、干貝、蚵乾、海參等。

【每日菜色】第6週菜色相片 (102學年第1學期)

【每日菜色】第6週菜色相片 (102學年第1學期)

日期	葷食相片	素食相片
9/30
10/1
10/2
10/3
10/4

【營養資訊】活性乳酸菌能促進體內環保嗎？

    添加乳酸菌，體內環保，益菌生配方，AB還有晶球…不同的產品，同樣的訴求。廣告打得火熱，讓消費大眾看得眼花撩亂。什麼是乳酸菌？什麼是體內環保？是促銷噱頭？還是真有道理？而消費者又該注意什麼…？

    打從出娘胎起，有許多細菌在我們的腸道內生長繁衍，它們對人體來說有好有壞。這些好菌和壞菌也無時無刻的在彼此打仗強奪地盤。如果好菌得勢，自然有助於腸道與人體的健康，如果害菌佔了上風，腸道與人體的健康就受到威脅。因此為了健康，人們應該幫好菌打勝仗。而有兩種方法，一種是派兵協助好菌與壞菌作戰。乳酸菌就是打仗的傭兵。活的傭兵，才能打仗，所以要「活性」。且要活著到戰場才有用，以菌種要耐胃酸，或包上晶球…廣告及若干文章所標榜的整腸，預防癌症，增進免疫能力，抗老，控制血脂肪的功能，說穿了就是打了勝仗的「戰果」。然而問題有這麼單純嗎？

    打仗不能光靠傭兵，還得「得民心」。如果飲食結構出了問題，就「不得民心」，壞菌就有生長壯大的基礎，這時找再多的傭兵都是事倍功半的。什麼叫有問題的飲食結構？像過量的脂肪﹑蛋白質及精緻糖就是。它們會有一部份成為害菌的養料，壞菌壯大。而注意膳食纖維的充分攝取，則能建立「得民心」的環境，讓好菌出頭。因此多吃全穀類﹑豆類﹑蔬菜水果等膳食纖維豐富的食物，不攝取過量的肉類與油脂，少吃垃圾食物；才能營養健康的腸道環境。好菌有了生存繁衍的條件，壞菌生存空間自然受到壓縮，「戰果」自然出現。 　　

    派傭兵是標，營造健康的腸道環境「爭取民心」是本。可以雙管其下，標本兼治。但是不管怎麼說，「務本」，才培養健康的飲食習慣才是重要的。