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【營養資訊】為了健康，請別過量吃糖、喝糖
為了健康，請別過量吃糖、喝糖
2013-09 康健雜誌
作者：楊心怡
被查出來含糖量高達74.5克 、約15顆方糖的清玉業者，就用糖度計測養樂多的甜度17.4、林鳳營鮮奶和新鮮芒果都是14、香蕉19、櫻桃20、葡萄15.4，推論清玉的甜度是可接受的。
站在維護健康、正確認識糖的攝取與知識上，這種推論錯在哪裡？
台北馬偕醫院營養師趙強指出，以去皮小玉西瓜每100公克含糖量8.63公克，要吃到863公克（74.5÷8.63×100=863，也就是大約1.5台斤 的西瓜，才能吃到74.5公克含糖量這麼多的糖分。
問題是，一般人不可能一次吃下那麼大量的西瓜。並且，在提供相同的糖量狀況下，吃西瓜可以提供很多其他有益人體的營養素，但蔗糖呢？只有「糖」而已。
也就是說，含糖飲料中的含糖量，與天然水果中的含糖量不能拿來直接比。就算兩者含的糖量一樣，新鮮水果卻能提供維生素、礦物質、植化素、纖維。
而拿蔗糖的甜度與鮮奶中的「乳糖」甜度相比，更是「不倫不類！」趙強直指。
台灣大學食品科技所教授呂廷彰則補充說明，糖度計是使用不同蔗糖濃度的比重（或折射率）所建立的標準，來比較、量測糖漿或果汁的糖量的重量百分比，因此在檢驗的糖飲料中，測得的數據可稱為「糖度」，但如果用在其他溶液，如鮮奶，只能代表鮮奶中可溶性固形物的百分比，一般全脂鮮奶中約含8％的非乳脂固形物（蛋白質與醣類），及3.5％的乳脂。也就是說，讀測出來的數字只代表牛奶裡面溶解了很多東西而已，不能跟蔗糖飲料的含糖量混為一談。
2013年9月6日 星期五
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