【每日菜色】第4週菜色相片 (103學年第1學期)
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葷食相片
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素食相片
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2014年9月26日 星期五
2014年9月23日 星期二
2014年9月19日 星期五
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2014年9月9日 星期二
2014年9月7日 星期日
中秋烤肉拉肚子？腸炎弧菌找上你<舌尖上的科學系列12>
轉貼自營養教育網 http://140.128.171.15/NewsDetailC110.aspx?Cond=3a988b01-3ae7-4a41-9735-54ea76e23d2e
發表單位：南陽國小 王琴惠
中秋烤肉拉肚子？腸炎弧菌找上你<舌尖上的科學系列12>
猜猜看，何時是國人拉肚子的高峰期？據統計，第一高峰是過年，第二高峰是中秋節，這兩個節日都是傳統全家團聚吃好料的日子，其中很多案例都是腸炎弧菌惹的禍。
往年中秋節過後因拉肚子去急診的就醫人數都會明顯飆高，尤其是中秋節後第二天最為明顯；雖然不能將罪魁禍首全部歸咎給腸炎弧菌，但根據以往統計，多半和它有關，應該是八九不離十。
五到九月高峰期
依食品藥物管理署過往統計，每年五到九月是腸炎弧菌中毒個案高峰期，十月後開始下滑，除了夏季高溫適合細菌繁殖，食物保存不易外，中秋節烤肉也是原因之一。
用水清洗可除菌
多數人中秋節烤肉時常會忽略海鮮要全程低溫保存，萬一又沒烤熟，就會讓細菌有機可趁。生鮮魚貝類料理前，如果用自來水充分清洗，幾乎就可以去除腸炎弧菌，加上此菌不耐熱，充分煮熟也可降低中毒風險。
加熱
其實導致食品中毒前3名的腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌，耐熱度都不好。食材加熱到中心溫度攝氏75℃以上，這些細菌都不可能存活。
生熟夾雜易汙染
中秋節烤肉的筷子要特別當心，如果有人把筷子交互夾生食熟食，也會提高食品中毒的機率。
腸炎弧菌怕酸，若只是吃入少量細菌，人體的胃酸還可能克敵制勝；但可怕的是它的繁殖能力驚人，可在十到廿分鐘內繁殖一倍，當菌數太多時，胃酸也拿它沒辦法。所幸腸炎弧菌中毒的致死率不高，但會讓人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等症狀。對於像台灣這類海島型國家而言，腸炎弧菌對民眾的威脅遠比其他細菌還大，所以不可不防，清潔、冷藏、加熱是中秋烤肉務必遵守的衛生三原則。
資料來源：食品藥物管理署。文宣品下載專區。
https://www.fda.gov.tw/TC/PromotionalContent.aspx?id=200&chk=d94b7c88-454d-402a-bacd-f94be154bbb9¶m=pn%3d1%26cid%3d0。引用2014/8/29。
往年中秋節過後因拉肚子去急診的就醫人數都會明顯飆高，尤其是中秋節後第二天最為明顯；雖然不能將罪魁禍首全部歸咎給腸炎弧菌，但根據以往統計，多半和它有關，應該是八九不離十。
五到九月高峰期
依食品藥物管理署過往統計，每年五到九月是腸炎弧菌中毒個案高峰期，十月後開始下滑，除了夏季高溫適合細菌繁殖，食物保存不易外，中秋節烤肉也是原因之一。
用水清洗可除菌
多數人中秋節烤肉時常會忽略海鮮要全程低溫保存，萬一又沒烤熟，就會讓細菌有機可趁。生鮮魚貝類料理前，如果用自來水充分清洗，幾乎就可以去除腸炎弧菌，加上此菌不耐熱，充分煮熟也可降低中毒風險。
加熱
其實導致食品中毒前3名的腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌，耐熱度都不好。食材加熱到中心溫度攝氏75℃以上，這些細菌都不可能存活。
生熟夾雜易汙染
中秋節烤肉的筷子要特別當心，如果有人把筷子交互夾生食熟食，也會提高食品中毒的機率。
腸炎弧菌怕酸，若只是吃入少量細菌，人體的胃酸還可能克敵制勝；但可怕的是它的繁殖能力驚人，可在十到廿分鐘內繁殖一倍，當菌數太多時，胃酸也拿它沒辦法。所幸腸炎弧菌中毒的致死率不高，但會讓人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等症狀。對於像台灣這類海島型國家而言，腸炎弧菌對民眾的威脅遠比其他細菌還大，所以不可不防，清潔、冷藏、加熱是中秋烤肉務必遵守的衛生三原則。
資料來源：食品藥物管理署。文宣品下載專區。
https://www.fda.gov.tw/TC/PromotionalContent.aspx?id=200&chk=d94b7c88-454d-402a-bacd-f94be154bbb9¶m=pn%3d1%26cid%3d0。引用2014/8/29。
2014年9月5日 星期五
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